白肋煙是世界常見(jiàn)煙草種類(lèi)之一,其特點(diǎn)是糖含量低而蛋白質(zhì)和煙堿含量高,因此雜氣多、煙勁足、刺激性大。對(duì)白肋煙做加料處理的目的是為了補(bǔ)充白肋煙的含糖量,同時(shí)突顯其特殊的香味,如甘草和巧克力的香味。常用的加料劑可分為甜味劑、酸味劑、涼味劑和保潤(rùn)劑4種類(lèi)型,不同的加料方式導(dǎo)致最終卷煙的吸味不同。由于糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)于煙氣 pH 的調(diào)節(jié)作用能有效改善煙氣氣味和余味,因此糖類(lèi)物質(zhì)的整體加料效果較好,尤其是果糖和葡萄糖等的作用更為明顯。
通過(guò)5組對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在白肋煙煙絲中添加不同的糖后,主流煙氣香氣成分的種類(lèi)變化不大,但是香氣成分的含量有較為明顯的不同。對(duì)比實(shí)驗(yàn)顯示:就提高煙氣中性香味成分的總量而言,蔗糖和果糖的加糖效果較好。而在提高各種類(lèi)型香味物質(zhì)總量的作用上,蔗糖和果糖的效果也要優(yōu)于麥芽糖和葡萄糖。添加不同的糖后,不同類(lèi)型的香氣物質(zhì)在香氣成分總量中所占比例不同,即會(huì)引起卷煙香氣風(fēng)格的變化。添加葡萄糖后,白肋煙主流煙氣中酮類(lèi)、脂肪醛類(lèi)、醇類(lèi)、吡咯和吲哚類(lèi)物質(zhì)在香氣成分總量中所占比例較其他糖類(lèi)要高;添加果糖后,烯烴類(lèi)、酯類(lèi)和吡嗪類(lèi)物質(zhì)所占比例較其他糖類(lèi)高;添加蔗糖后,芳醛類(lèi)、酚類(lèi)、吡啶類(lèi)和羧酸類(lèi)物質(zhì)所占比例較其他糖類(lèi)高;添加麥芽糖后,咪唑類(lèi)物質(zhì)所占比例較其他糖類(lèi)高。
烘烤調(diào)制直接決定著煙葉可用性 國(guó)內(nèi)烘烤水平有待提高
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