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釀制冰酒葡萄采摘的最佳溫度是多少合適

冰葡萄汁中的糖分會隨著溫度而變化，詳細情況見下表：

從上表中可以看出，冰葡萄汁中的糖分隨冰凍溫度下降而升高。但是，過低的溫度會大大降低冰葡萄的壓榨出汁率，同時破壞葡萄中的營養(yǎng)成分和風味物質。所以，釀制冰酒的冰葡萄最佳采摘溫度為：- 8℃~ -10℃，因為冰葡萄在此溫度下可獲得最理想的糖度和風味。當葡萄達到此采摘溫度(時間)時，必須手工小心仔細地采摘。

另外，需要注意的是采摘冰葡萄還必須在夜間進行，采摘時間一般選擇溫度最低的時候，大約凌晨3點開始，但采收必須在上午10點之前結束。

在合適的采收日里，冰葡萄被成串地采摘下來，再經過反復冰凍和解凍(這一過程有時甚至多達10多次)，葡萄在此過程中破皮，并給葡萄酒增添風味。這一漫長的過程也再次令葡萄中的糖分和酸度濃縮到更高的水平，德國冰酒的含糖量要求至少達到逐粒精選的水平，而加拿大冰酒的含糖量更高，不過，為了保證冰酒的濃郁果味，這些冰葡萄都沒有染上貴腐菌?，F在有些酒商試圖釀造人工冰酒，即采用成熟的葡萄，經過低溫冰凍處理來釀造冰酒，但釀造出來的葡萄酒往往事與愿違，缺乏真正冰酒的濃郁度與復雜性。

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